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如何像行家一样喝甜葡萄酒

作者：admin 发表于：2015-12-17 点击：正在读取

一、你得知道甜葡萄酒为什么是甜的

因为甜葡萄酒含有一定的残余糖分，这是由于发酵中酵母未将所有糖分转化为酒精而导致的。此外，甜葡萄酒的酒精度也比一般的干型葡萄酒酒精度要低，没什么烧喉感，所以很适合葡萄酒入门新手或者不喜酒精过高的朋友。

二、你要知道世界上最主要且最经典的 6 种甜葡萄酒

1、莫斯卡托

莫斯卡托（Moscato）是一种人见人爱的葡萄酒，其口感香甜，花香果香丰富，酒精度低，包装时尚，与中国菜肴还很搭。而说到 Moscato，很多人会想到 Muscat（麝香），这两者有不同吗？简言之，麝香是一种古老的酿酒葡萄，它包含了多个品种，而莫斯卡托葡萄酒的主要酿酒葡萄为白莫斯卡托（Moscato Bianco），属麝香中最好的种类——小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

整个意大利都出产名为莫斯卡托的葡萄酒，但品质最出众且最受欢迎的是产自皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂（Asti）产区的，一般标为“Moscato d’Asti”。该酒除了果香浓郁，口感甜润，带有杏、油桃、柠檬和柑橘香气，还略带一点气泡。

2、雷司令

提到甜葡萄酒，就不得不提德国的雷司令（Riesling），其中的 BA 和 TBA 更是享誉世界。以下就来介绍德国葡萄酒分级中的最高等级——高级优质葡萄酒（QbA）的各个等级和相应雷司令葡萄酒的风格（根据自然糖分含量多少划分）：

（1）珍藏酒（Kabinett）：自然糖分含量 148-188 g/L，葡萄酒酒体较轻，一般呈干型，有时也有微甜型；

（2）晚摘酒（Spatlese）：葡萄晚收，自然糖分含量 172–209 g/L，葡萄酒风味浓郁，通常比珍藏酒要甜；

（3）精选酒（Auslese）：对葡萄进行逐串精选，葡萄成熟度高（自然糖分含量 191–260 g/l），有部分可能还感染了贵腐菌，葡萄酒口感香甜浓郁；

（4）逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）：葡萄受贵腐菌感染晚收，需手工逐粒精选（自然糖分含量高于 260 g/l），葡萄酒甜度高，非常难得；

（5）逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）：采用干枯葡萄酿制（自然糖分含量高于 BA），甜度比 BA 更高，价格昂贵；

（6）冰酒（Eiswein）：采用结冰的葡萄酿制（自然糖分含量高于 BA），葡萄采摘后带冰压榨发酵，葡萄酒带有馥郁的果味和高酸。

由此，可根据个人口感选择甜度适宜的雷司令。此外，由于带有天然高酸和矿物质味，用雷司令酿出来的酒十分复杂，适合陈年，产自德国摩泽尔（Mosel）产区的酒款就非常值得一试。

3、托卡伊

匈牙利的托卡伊（Tokaji）被称为世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四也曾将其誉为“酒中之王，王者之酒”。在所有的托卡伊中，托卡伊奥苏（Aszu）是最知名的一种，由贵腐菌感染的葡萄经压榨后倒入基酒中酿成。

托卡伊奥苏每年的产量不到托卡伊总产量的 1%。其法定熟成时间为 2 年以上，其中 18 个月需在橡木桶中完成，可被制成不同的甜度水平，由筐（puttonyos）表示，3 筐-6 筐不等，其中 6 筐甜度最高。优质的托卡伊奥苏不仅带有丰富的花香和果香，且酸度清新，与甜度十分平衡，口感甜而不腻，给人带来极大愉悦感。

4、苏玳

法国苏玳（Sauternes）是一种知名的甜葡萄酒，它产自波尔多苏玳地区，主要采用感染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酿成。赛美蓉成熟较晚，皮薄，易感染贵腐菌，但酸度不足，而长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，还可以带来更多果香。

值得一提的是，贵腐菌是酿制贵腐甜葡萄酒的一个关键，本质上来讲，它是一种有利于浓缩葡萄风味的真菌，一般只能在早上阴冷、水汽充足、下午干燥炎热的气候 下产生并繁衍，苏玳刚好是满足这种气候的极少数产区之一。再加上复杂且漫长的酿造和极其有限的产量，苏玳甜酒的价格自然就高了。

5、波特

波特酒（Port）是一种加强型葡萄酒，由于在酿造时加入了烈酒提早停止发酵，酒中保留了天然甜度，因此这里也把它归为甜葡萄酒的范畴。波特酒一般口感较甜，带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。

波特酒主要的分类有宝石红波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）和年份波特（Vintage Port）等，其中茶色波特是指在桶中熟成时间比宝石红波特长，因此酒液会带上琥珀色、棕色或茶色色调的波特酒。而茶色 10 年/20 年/30 年/40 年波特（Tawny 10/20/30/40 years old Port）属于茶色波特中的上品，其中的 N 年是指基酒的平均陈年时间。

6、冰酒

冰酒（Ice Wine）采用结冰的葡萄酿成（通常用雷司令等抗寒能力强的品种）。当葡萄在藤上天然结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。

由于对自然条件要求高且酿造需要的劳动力大，冰酒的价格一般比较昂贵。冰酒中以德国冰酒和加拿大冰酒最为知名，它们甜而不腻，口感纯净清爽，同时也展现出纯正的葡萄品种特性。

三、你还要知道甜葡萄酒怎样配餐

莫斯卡托——川菜、湘菜、泰国菜、越南菜及生姜、肉桂、辣椒等香料，或蛋糕等甜品
珍藏酒——辛辣的川菜、印度菜、泰国菜
晚摘酒、精选酒、BA——水果派、甜点
苏玳——奶酪、水果派、香梨挞搭等甜点
托卡伊——鹅肝或甜点
冰酒——奶酪蛋糕等甜点
波特——奶酪（蓝纹奶酪和洗浸奶酪等）、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等

四、最后，甜葡萄酒要冰着喝，冰着喝，冰着喝！重要的事说三遍

就像啤酒冰着喝更爽一样，甜葡萄酒也需冷却到 6-8℃ 饮用最为适宜。因为在此温度下，你才能体会到酒中平衡的甜度和酸度，也就是说，甜而不腻的口感在合适的温度才能体现。

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